|
| |
|
Sección
Culinaria |
|
|
Agnollotti Alla Piemontese
ngrediente
principale:
Manzo
Altre ricette
nella categoria:
Primi piatti
Preparazione
Immergete il
cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e
spellate la salsiccia.
Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il
cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di
legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le
parti levateli dal fuoco.
Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un
tegame, con una noce di burro.
Tritate anche la carne.
Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola,
amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con
cura e cospargete di parmigiano grattugiato.
Quando il ripieno si sarà ben amalgamato, copritelo: nel frattempo
preparate la pasta secondo la
ricetta base.
Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con
una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui
quali disporrete dei cucchiaini di composto.
Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete
intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si
attacchino bene tra loro.
Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata.
Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia.
|
Ingredienti e dosi per 4 persone
 |
|
Agnolotti verdi con
fonduta di Castelmagno
Agnolotti verdes con fondue de
Castelmagno
Preparación
Desmenuce el queso y póngalo en un
bol con leche dejándolo una hora para que se ablande. Cueza las
espinacas, cuélelas, deje que escurran bien el agua y páselas por la
batidora para obtener una crema. Prepare la fondue: añada al queso y a
la leche la harina, las yemas y 50 g de mantequilla, fundida al baño
maría, mezclando con una batidora o una cuchara de madera. Cuando se
haya adensado, deje enfriar. Prepare los agnolotti: haga una pasta
blanda y elástica con espinacas, harina, huevos, una cucharada de
aceite, sal y pimienta y estírela en una lámina fina. Coloque en la
lámina montañitas de fondue del tamaño de una avellana y haga los
agnolotti de la manera que prefiera: utilizando el molde, o plegando la
pasta y recortando con un rodillo dentado, o haciendo grandes raviolis
del plìn o panzerotti. Cueza en agua salada y condimente con 100 g de
mantequilla dorada o fundida.
Vinos recomendados
Dolcetto Diano D’Alba
|
Ingredientes
(para 4 personas)
-
450 g de harina
-
75 g de hojas de
espinacas limpias,
-
3 huevos más 4 yemas,
-
500 gramos de
Castelmagno no demasiado curado, 1
-
50 dl de leche,
-
150 g de mantequilla,
-
una ramita de salvia o
romero, aceite de oliva, sal.
|
|
Antipasto Piemontés
Preparación
Se lavan bien los
pimientos, se secan y se colocan sobre una parrilla para asarlos,
dándole vueltas constantemente para que no se quemen. Se les quita la
piel, las semillas y se cortan en cuatro. Se mezclan todos los demás
ingredientes, y se les agrega a los pimientos. Se colocan en un tazón y
se pueden guardar en la heladera por varios días. Se sirven acompañados
de galletas saladas.
|
Ingredientes
-
6
pimientos asados y cortados en cuatro
-
1
cebolla grande cortada en plumitas
-
1/2 taza de aceitunas
-
4
cucharadas (soperas) de aceite
-
2
cucharadas de vinagre
-
1/4 cucharadita de pimienta y sal a gusto
|
|
Bagna
Caôda
La
"Bagna Caôda" tiene que comerse casi hirviendo. Por esta
razón se deja en la mesa en una taza de barro, que por debajo tiene un
hueco para poner carbón o ceniza, para mantenerla siempre caliente. La
tradición dice que los comensales mojarán verduras crudas: cardos
(después de dejarlo en agua fría con jugo de limón), morrones crudos
y asados, hojas blancas de repollo, coliflor tierno, etc. También
verduras cocidas: cebolla (cocida entera al horno), remolacha, papas,
zanahoria.
Para
la preparación de la salsa, en un bols colocar agua fría con un
poquito de vinagre y poner en remojo las anchoas. Una vez que estén
blandas, abrirlas y sacarles las espinas. Pasarlas nuevamente por agua
fría y guardar aparte.
Picar
el ajo finamente, colocar una cacerola de barro con la manteca a fuego
muy lento, cocinar el ajo hasta que tome color. Al final agregar el
aceite de oliva y las anchoas limpias. Seguir cocinando por unos 10
minutos más, sin que hierva demasiado. Tiene que lograr una salsa
consistente.
Nota:
Para la preparación de esta salsa hay muchas pequeñas variantes. En
algunos pueblos, al ajo lo cortan en pequeñas láminas, otros lo muelen
o lo pican. Muchas personas suelen agregarle un poco de crema. En la
zona de la ciudad de Alba, algunos colocan medio vaso de vino tinto
cuando se agregan el aceite y las anchoas. En algunos lugares se
acostumbra a dejar en remojo el ajo en la leche por algunas horas, para
que quede más suave.
También
hay lugares donde al final le colocan trufas blancas de Alba... ¡qué
delicia...!
|
Ingredientes
(para cuatro personas)
|
|
Biscottini
di Novara
Batir
en un bols la yema y los huevos con el azúcar y la canela. Una vez bien
unido, agregar harina tamizada.
Colocar
en una asadera enmantecada la mezcla en forma de bastoncitos y
esparcirles encima azúcar blanca.
Cocer
en horno bien caliente
|
Ingredientes
-
1
yema
-
3
huevos
-
200
g de azúcar blanca
-
1
pizca de canela
-
200
g de harina
|
|
Brasato al Barolo
Carne guisada con Barolo
Preparación
Coloque la carne en una fuente
alargada con las verduras cortadas en trocitos y las especias y cubra
con el Barolo.
Póngalo en un lugar fresco y déjelo
marinar durante 24 horas. Cuando haya que cocinar, extraiga la carne
marinada, sofríala con cuidado por todos los lados con el aceite y la
mantequilla, añada las verduras y las hierbas aromáticas y a
continuación eche el vino aromatizado.
No sazone hasta que la carne esté
bien cerrada herméticamente.
Cueza muy lentamente, con la cazuela
cerrada durante dos horas por cada kilo de carne.
Cuando haya terminado de cocer,
extraiga el trozo de carne y pase por la batidora la salsa con las
verduras y espésela con un poco de fécula para obtener una salsa densa y
sabrosa en su punto.
Sirva bien caliente presentando la
carne en una tabla de madera o en una fuente, sólo con unas rodajas
cortadas colocadas unas encima de las otras, y recubra con la salsa bien
caliente.
Como acompañamiento se pueden
presentar verduras de temporada salteadas con mantequilla, o cebolletas
y zanahorias glaseadas, puré de patatas amarillas o polenta.
|
Ingredientes
(para unas 10 personas)
-
2 kg de carne de
contratapa de buey piamontés o vacuno (bovino adulto),
-
2 litros de Barolo
-
200 g de zanahorias
-
100 g de apio
-
200 g de tocino
-
500 g de cebollas
-
salvia, laurel,
romero, pimienta negra en granos, canela, nuez moscada rallada,
bayas de enebro, clavos,
-
aceite de oliva extra
virgen
-
mantequilla y sal.
|
|
Bugie
Impastare la farina con un tuorlo, un uovo intero, lo zucchero e un
pizzico di sale, bagnare con il burro fuso e il vino, amalgamando bene
tutto Stendere una sfoglia abbastanza spessa e tagliarla a rombi con il
tagliapasta Friggere le " bugie" in abbondante olio di semi bollente,
sgocciolare e servirle subito ricoperte da un velo di zucchero
vanigliato
Mezclar la
harina
con una yema de huevo, un huevo entero, el
azúcar y una pizca de sal,
espolvorear con la mantequilla derretida
y el vino, mezclando bien
todo. Extender una
masa lo suficientemente gruesa
y se corta en forma de
diamante con el cortador las
"Bugie" en un montón
freír en aceite caliente,
escurrir y servir inmediatamente
cubierto con una capa de
azúcar de vainilla
|
Ingredienti:
|
|
Bunet
Piemontese
Acaramelar
un molde con tres cucharadas de azúcar tratando que lo cubra
totalmente.
Amalgamar todos los ingredientes y llenar el molde
Cocinar en horno a 140 grados en baño María por 60 minutos.
Enfriar y poner al frío mínimo 2 horas.
|
Ingredientes
|
|
Carne all'albese
Preparación
Unte con un pincel un plato de servir
con un poco del condimento, coloque las lonchitas de carne y condimente
con el resto de la salsa.
Complete con una lluvia de escamas de
Parmesano o de trufa blanca.
Sirva inmediatamente.
|
Ingredientes
(para 4 personas)
-
250 g. de morcillo
cortado finamente
-
una salsa de aceite de
oliva
-
sal, pimienta y zumo de
limón, (si se desea, se puede añadir un poco de ajo prensado y una
punta de mostaza)
-
escamas de parmesano o
de trufa blanca.
|
|
Carne
cruda alla Piemontese
Carne
tierna cortada muy fina, cubrirla con jugo de limón, sal y pimienta.
Dejarla una hora y cubrirla con aceite de oliva agregándole anchoas
picadas.
Se sirve con Parmigiano, apio y champigon y se cubre con perejil,
|
|
|
Conejo
con aceitunas
Se
hace dorar la cebolla y se agrega el conejo, cuando el conejo
esté dorado, se agregan las aceitunas cortadas y el vino blanco, 5
minutos antes de terminar ponemos el perejil
|
Ingredientes
-
1
conejo cortado
-
2
cebollas
-
2
vasos de vino blanco seco
-
15
aceitunas verdes
-
aceite
de oliva - sal y pimienta
-
1
ramito de perejil picado
|
|
Crumiri di Casale
Miscelare le farine e disporle a fontana:
unire lo zucchero,un pizzico di sale, il burro ammorbidito e i tuorli.
Impastare velocemente, poi lasciare riposare per 1 ora Inserire
l`impasto inn una tasca da pasticcere a bocchetta larga a Stella
Distribuire sulla placca del forno imburrata dei bastoncini di pasta
lunghi circa 6 cm, quindi infornare a 200º C per 20 minuti
Mezclar la
harina y
colocar en un bol: añadir el
azúcar, una pizca de sal, la mantequilla
ablandada y yemas de huevo.
Mezclar rápidamente, luego dejar reposar
durante 1 hora. Coloque la
masa en una manga pastelera
de boquilla Estrella.
Distribución sobre placa de
horno en forma de bastoncito
con mantequilla de unos 6 cm
de largo, y luego hornear a
200 º C durante 20
|
INGREDIENTI:
-
250 g di farina di mais
-
200 g di farina 00
-
250g di burro
-
150 g di zucchero
-
4 uova
-
sale
|
|
Friceu di Mele
Togliere il torsolo alle mele con l`apposito cilindro;sbucciarle e
tagliarle a fette Preparare una pastella con farina, 1 tuorlo, burro
fuso e latte Bagnarvi le fette e friggerle in olio bollente Fare
sgocciolare e servire calde ricoperte da un velo di zucchero vanigliato
Quite el
corazón a las manzanas con el
`cilindro especial la
cáscara, y cortar.
Preparar una masa con
harina, 1 huevo, la mantequilla derretida y la
leche. Remojar las
rodajas y se fríen en
aceite caliente, escurrir y servir caliente.
Estar cubierto por un velo
de azúcar de vainilla.
|
Ingredienti:
-
4 mele renette
-
150 g di farina 00
-
1 uovo
-
2 cucchiai di burro fuso
-
zucchero vanigliato
-
latte
-
olio di seme
|
|
Fonduta di Raschera
Fondue de queso Raschera
Preparación:
Corte en cubitos muy pequeños el
queso y colóquelo en un cacillo con leche de manera que se ablande,
déjelo durante un par de horas.
Añada la mantequilla y derrítala al
baño maría, mezclando de abajo arriba.
Añada las yemas de huevo y deje que
se adense, sin dejar de mezclar.
La fondue está preparada cuando tenga
una consistencia suave y cremosa.
La fondue se puede servir con
tostaditas de pan o combinada con tartaletas, con verduras cocidas o
primeros platos, o con otras combinaciones culinarias.
Vinos recomendados
Nebbiolo d'Alba
|
Ingredientes
(para 4 personas)
|
Jardinera de verduras
a la turinesa
Entrante ligero y
delicado, un magnífico acompañamiento para carnes asadas
o cocidas.
Preparación
Cueza las patatas con
piel en agua salada durante media hora, pélelas y
córtelas en cubitos. Cueza las zanahorias, en una
cazuela aparte, y córtelas en rodajas. Lave los
cogollitos de lechuga y córtelos en cuartos, y a
continuación lave los rabanitos y córtelos en
rodajas.
Ponga los cogollos de lechuga en una fuente y
alrededor los cubitos de patatas, las zanahorias y las
alcachofas en cuartos como los cogollos. Prepare un
aliño con aceite, zumo de limón y una pizca de sal,
mezcle bien y viértalo sobre las verduras.
|
|
|
Gnocchetti della Val Varaita
Primer plato de montaña
perteneciente al notable repertorio de la cocina occitana. También se
los llama gnocchetti alla "Tundiret".
Preparación
Cueza las patatas y páselas por el
pasapurés. Añada los huevos, la leche y la harina.
Mezcle y amase.
Tome la pasta con la
cuchara hervida y viértala poco a poco en el agua salada hirviendo.
Cueza durante unos 20 minutos y después cuélelos. Condimente con queso,
nata, mantequilla fundida y, por fin, sírvalos.
|
|
|
Gran bollito misto piemontese
Carne cocida mixta a la piamontesa
Preparación:
Lave las verduras y córtelas en
trozos. Lave el perejil y átelo en un ramito.
Tome una cazuela grande y ponga al
fuego con las verduras, el perejil y abundante agua salada.
Cuando hierva, incorpore las carnes
de vaca. Deje cocer durante una hora.
Añada todo lo demás excepto la cabeza
y el cotechino y haga cocer durante otro par de horas.
Al mismo tiempo ponga al fuego una
segunda cazuela, con abundante agua, y en ella cueza sólo el cotechino y
los salamini.
Ponga en una tercera cazuela la
cabeza con mitad agua y mitad caldo de vaca. Ponga a calentar una fuente
lo suficientemente grande para poder poner el bollito.
Cuando todas las carnes hayan cocido,
retírelas de las cazuelas, incluso el cotechino, y colóquelas en la
fuente. Siempre es necesario llevar a la mesa el bollito en piezas
enteras.
Es indispensable una tabla de cortar
con los bordes que recojan el caldo, un cuchillo y un tenedor de cortar
para hacerlo delante de los comensales, dependiendo de su gusto y
apetito.
Hay que acordarse de que, en cuanto
se haya colocado la carne cocida en la fuente, es necesario añadir un
puñado de sal gorda y verter unos cazos de caldo hirviendo: este truco
sirve para aumentar y sacar el gusto de la carne.
El bollito mixto no requiere un
acompañamiento específico, unas patatas o al máximo unas verduras irán
bien; una buena ensalada verde o mixta puede servirse a continuación.
Sin embargo, son muy importantes las salsas.
Vinos recomendados
Dolcetto D'Alba
|
Ingredientes
(para 8 personas)
-
500 g de tapa o babilla de vaca, una cola
-
500 g de culata de vaca, algunos salamini (pequeñas salchichas para
cocer)
-
1
lengua de ternera
-
500 g de cabeza
-
1
cotechino
-
1
gallina
-
1
cebolla
-
2
zanahorias
-
2
tallos de apio
-
un
puñado de perejil
-
sal gorda
|
|
Lemonciello
Se
pelan los limones (sólo parte amarilla), y colocarlos en un frasco con
alcohol durante 20 día, removerlos cada tanto. Luego se cuela el
líquido con una gasa.
Aparte se pone a hervir los 2 lts.de agua con el azúcar. Dejar enfriar
y mezclar con el líquido de alcohol. Servir helado.
|
Ingredientes
|
|
Se
calcula un hueso de caracú con bastante carne por persona, si es de un
animal joven mejor, y con un espesor de 3 a 4 cms. Se enharina y se
cocina en una cacerola, donde ya se ha freído manteca, jamón crudo
cortado en dados, apio, zanahoria y cebolla.
Cuando la carne está dorada, se agrega un vaso de vino blanco
seco, tomates y un poco de caldo de carne, se cocina a fuego lento. Se
sirve con perejil picado y limón.
|
|
|
Panissa
di Vercelli
Plato típico de la región
del arroz, enriquecido con legumbres y tocino.
Preparación
Pique el tocino con la cebolla y
rehóguelo lentamente en una cazuela de manera que la cebolla no se
queme. Cuanto todo esté pochado, añada los tomates pelados, sin semillas
y en trocitos. Sazone con sal y cueza. Después añada el arroz y, sin
dejar de remover, vierta encima cazos de agua hirviendo. A mitad de la
cocción añada al arroz las alubias – cocidas precedentemente – y termine
de cocer, removiendo la panissa a menudo.
|
|
|
Pasticcini di Meliga
Impastare la
farina di frumento e quella di mais insieme con il burro, lo zucchero,
le nocciole tritate finamente, 2 tuorli d`uovo e la buccia grattugiata
del limone, quindi lasciare riposare l`impasto per una mezz`ora circa
Stendere una sfoglia di circa 1 cm di spessore e tagliare delle formele
rotonda Disporre i pasticcini su una teglia imburrata e infornare a 180
ºc per 20 minuti
Mezclar la
harina
de trigo y maíz, junto con la
mantequilla, el azúcar, las avellanas finamente
picado, 2 yemas de huevo
'y ralladura de limón,
luego dejar reposar
la masa durante un
`menos de media hora.
Estirar una hoja de alrededor
de 1 cm de espesor y cortar
todo de forma organizada
las galletas en una bandeja
de hornear engrasada y
hornear a 180 º C
durante 20 minutos.
|
INGREDIENTI:
|
|
Pollo alla Marengo
Un sabroso plato
piamontés que recuerda la famosa batalla de 1800.
Preparación:
Trocee un pollo joven y
tierno. Lave los trozos, séquelos y póngalos en una sartén con aceite
muy caliente.
Ponga a freír a fuego
vivo y en cuanto los trozos de pechuga estén dorados, retírelos y siga
cocinando el resto.
Cuando el pollo esté casi
frito, retire el aceite y añada tomate troceado y sin piel, un vaso de
vino blanco y dos dientes de ajo.
Reduzca la salsa y añada
extracto de carne.
Vuelva a colocar las
pechugas en la cazuela durante unos minutos y colóquelas en una fuente
rodeadas de rebanadas de pan frito, unas gambas guisadas en vino blanco
y huevos fritos.
Espolvoree perejil picado
por encima del pollo y sirva.
|
|
|
Risotto al
Barolo
Preparación
Rehogue media cebolla con 50 g de
mantequilla. Cuando esté blanda añada el arroz y tuéstelo durante 2
minutos. Vierta media botella de Barolo no demasiado envejecido y
empiece la cocción a fuego medio, mezclando el arroz de vez en cuando.
Siga cociendo.
Cuando se haya absorbido el vino añada
poco a poco el caldo salado (será suficiente medio litro).
El tiempo total de cocción es de
aproximadamente 20 minutos.
Al final líe con 30 g de mantequilla en
trocitos, un puñado de perejil picado, y si cree que es necesario, un
poco de sal.
Vinos
recomendados
Barolo
|
Ingredientes
(para
4 personas)
|
|
Risotto al
Gorgonzola e basilico
(Arroz con queso Gorgonzola y albahaca)
Preparación:
1-
rehogue la cebolla cortada finamente con la manteca;
2-
añada el arroz y deje nacarar, agregue el vino y deje que se evapore el
alcohol;
3-
añada caldo de a poco hasta que se haya cocido;
4- en
otra cacerolita a baño de maria derrita el Gorgonzola, y añada la nata;
5-
cuando el risotto este casi listo vierta la crema de Gorgonzola, la
albahaca picada y remueva al arroz hasta que resulte homogéneo;
6-
finalmente decore con unas hojas de albahaca fresca y sirva en un plato
caliente.
|
Ingredientes
(para 4 personas):
|
|
Sabayón
del Piemonte
Preparación:
1- colocar las yemas de
huevo y el azúcar en un recipiente
2- cuando se forme una preparación cremosa de color amarillo pajizo,
añadir, mezclando, el vino Marsala (podría reemplazarse x oporto tmb)
3- cocinar a baño María, sin dejar de mezclar hasta que se infle y
comience a espesar
4- finalmente distribuirlo en copas y servirlo acompañado con algunos
bizcochos secos.
|
Ingredientes
(para 6 personas):
|
|
Soupa
Grassa
Preparación:
Corte el pan de centeno
en cuadraditos de pocos centímetros. Ponga el pan a tostar en el horno
durante unos minutos.
Mientras tanto, corte la
cebolla a la juliana y póngala a rehogar con la mantequilla y unas bayas
de enebro.
Mientras se están
pochando las cebollas, ponga en unos cuencos o tazas de consomé un poco
de caldo con los picatostes.
Ponga un poco de la
cebolla rehogada en cada tacita, cubra con unas lonchitas de Toma y
gratínelo en el horno.
Cuando el queso (de la
superficie) empiece a tomar color saque del horno y sírvalos.
|
Ingredientes
(para
4 personas)
|
|
Tapulon
El
Tapulon
Receta típica de la zona
de Borgomanero; el nombre deriva de "tapulè" (picar con el cuchillo)
Se puede hacer con carne
de asno, pero también con carne de ternera tierna picada.
Preparación:
Se pone al fuego una
cazuela con mantequilla y panceta picada, añadiendo ajo y laurel.
Cuando se haya dorado, se
quita el ajo. Después se une la carne picada, con clavos y semillas de
hinojo, en cuanto se haya reducido el jugo, se salpimienta.
Se vierte un vaso de vino
tinto y se hace hervir a fuego vivo durante 10 minutos, después se añade
el caldo y se cuece a fuego más lento.
Para la receta típica,
también se puede añadir berza.
Vinos
recomendados
Barbera d'Asti
|
|
|
Torta di
nocciole
(Tarta de avellanas)
Preparación:
1- Utilice la manteca
a temperatura ambiente y bátala con el azúcar reserve un poco para las
claras) hasta que la preparación se aclare un poco;
2-
incorpore las yemas de huevo y las avellanas trituradas finamente y
mezcle bien;
3-
bata las claras a punto de nieve
4-
luego incorpore las claras montadas a la preparación anterior con
movimientos suaves y envolventes;
5-
cuando se haya obtenido una preparación homogénea, colóquela en un
recipiente enmantecado previamente y hornee a unos 180° durante 40
minutos aproximadamente;
6- finalmente
retire la torta del horno y deje reposar en el molde
|
Ingredientes:
-
20 g de avellanas
-
20 g de azúcar
-
2 huevos
-
35 g de manteca
|
|
Vitello
Tonne
Se pone la carne en el vino, se agrega el laurel, los clavos de olor y
la salvia, sal y pimienta. Se deja marinar por 12 horas abundantes. Se
cocina en el vino, si es necesario se agrega agua, durante 1 hora, se
agregan las anchoas y se continúa la cocción por media hora de modo de
reducir el caldo o no más de medio litro. Se deja enfriar, se corta en
tajadas, se agrega el vinagre, los pikles, los huevos, el atún, el jugo
del limón y el aceite de oliva, si es necesario algo de caldo.
|
Ingredientes
-
1
Kg. de pesceto
-
2
hojas de laurel
-
3
clavos de olor
-
3
hojas de salvia
-
6
anchoas saladas
-
3
huevos duros
-
300
grs.de atún
-
cucharadas
de pikles picados fino
-
½
vaso de aceite de oliva
-
Jugo
de limón
-
1
cuter de vinagre
-
1
botella de vino blanco seco
|
| |
|
